Caramelization atau karamelisasi ialah pemerangan gula, proses yang digunakan secara meluas dalam masakan untuk menghasilkan rasa pedas manis dan warna perang. Warna coklat dihasilkan oleh tiga kumpulan polimer: karamelan, karamelen dan karamelin.
Apakah maksud Karamelisasi?
: proses memanaskan gula (seperti gula pasir putih atau gula yang terkandung dalam makanan) pada suhu tinggi supaya air dikeluarkan dan gula dipecahkan (seperti menjadi glukosa dan fruktosa) dan kemudian diubah menjadi polimer kompleks yang menghasilkan rasa manis, pedas atau mentega dan perang keemasan hingga perang gelap …
Apakah contoh Karamelisasi?
Caramelization ialah proses pemerangan gula. … Contoh karamelisasi yang lain termasuk roti panggang dan kentang putih pucat bertukar menjadi kentang goreng Perancis yang rangup. Gula karamel untuk flans, sos atau topping aiskrim agak mudah.
Apakah yang berlaku semasa Karamelisasi?
Caramelization ialah apa yang berlaku kepada gula tulen apabila ia mencapai 338° F. Beberapa sudu besar gula dimasukkan ke dalam kuali dan dipanaskan akhirnya akan cair dan, pada 338° F, mula bertukar menjadi perang. Pada suhu ini, sebatian gula mula terurai dan sebatian baharu terbentuk.
Bagaimanakah anda mengkaramelkan makanan?
Bagaimanakah cara saya mengkaramelkan makanan?
- Mulakan dengan kuali tidak melekat. …
- Potong makanan anda kepada kepingan yang lebih kecil (seragam) atauhiris supaya masak sekata.
- Mulakan dengan api yang tinggi untuk memulakan proses karamelisasi dan kemudian matikan api kepada rendah. …
- Taburkan makanan dengan secubit garam untuk membantu mempercepatkan proses dan membebaskan gula.
