Balut dalam kerajang aluminium untuk mengelakkan daging daripada mendapat terlalu banyak asap dan untuk menangkap kelembapan yang dikeluarkan semasa proses memasak. Kekalkan api: Tidak perlu menambah kayu atau arang; hanya kekalkan api dan biarkan punggung habis masak.
Adakah saya perlu membungkus daging saya dalam foil semasa merokok?
Membungkus daging dalam foil akan mengehadkan jumlah asap pada permukaan daging sekali gus menghasilkan warna dan rasa yang lebih baik pada produk akhir. Ia juga menambah kelembapan dan mempercepatkan masa memasak. Pembungkusan hendaklah dilakukan kira-kira separuh jalan melalui proses memasak atau apabila suhu dalaman daging ialah 150-160 darjah.
Bolehkah anda menghisap punggung Boston tanpa membungkusnya?
Tidak dibalut (“telanjang”)
Jika anda suka kulit kayu dalam kulit gigitan anda ialah lapisan luar asap berwarna obsidian yang lazat, serat daging kering dan rempah ratus yang mengerakkan daging barbeku- jangan balut daging anda dalam kerajang atau kertas daging. Makanan akan terdedah kepada asap selagi anda mahu. (Namun, elakkan merokok secara berlebihan.
Adakah anda perlu membungkus daging babi yang ditarik?
Apabila daging babi mencapai suhu dalaman 165 hingga 170 darjah F pada termometer daging baca segera (selepas kira-kira 4 hingga 5 jam), keluarkan dari panggangan dan bungkus dua kali dalam kerajang aluminiumuntuk mengelakkan jus daripada bocor.
Adakah anda menghisap lemak punggung Boston atas atau bawah?
Pusingkan punggung ke bawah. Asap 2 jam lagi atausehingga suhu dalaman mencatatkan 195 darjah. (Jumlah masa merokok adalah kira-kira 8 jam.) Jika daging babi tidak dimasak selepas 2 jam, bungkus dengan ketat dalam kerajang sehingga mencapai 195 darjah.
