Memperasakan daging secara bebas dengan garam dan segumpal minyak adalah penting. Ini akan melengkapkan rasa semula jadi daging. Apabila bekerja dengan sirloin, anda harus melihat untuk membuang semua lebihan rawan. Ini kadangkala boleh didapati berpaut pada reben tebal lemak yang dilekatkan pada bahagian atas potongan.
Adakah sirloin mempunyai rawan?
Otot bahagian bawah (di bawah anak panah dan gerimis) ialah kesinambungan otot yang sama yang anda lihat dalam stik di bahagian atas. otot di atas rawan (urat) ialah permulaan otot yang akan menjadi stik sirloin. "Gristle" ini sangat sukar untuk dikunyah.
Stik manakah yang paling berduri?
Fillet Mata (aka Fillet atau Tenderloin )(Filet mignon, secara meluas dirujuk sebagai crème de la crème stik, dipotong dari hujungnya tenderloin.) Oleh kerana otot ini tidak melakukan banyak kerja, ini adalah potongan daging lembu yang paling lembut - yang juga menjadikannya paling mahal, dan boleh dikatakan paling diingini.
Mengapa stik saya mempunyai rawan?
Lemak mencair apabila daging dimasak, memberikan rasa dan tekstur tisu otot ini. Kolagen adalah sejenis tisu penghubung, bermakna ia memegang bersama atau menghubungkan tisu otot bersama-sama. … Tidak seperti kolagen, elastin tidak terurai apabila daging dimasak, dan di sinilah kita menjadi rapuh.
Potongan stik apakah yang paling sedikit berkulit?
Tetapi hakikatnya,tanpa dibebani oleh pasangannya yang berjalur, tenderloin menjadi sangat serba boleh. Sebagai contoh, tenderloin ialah potongan daging lembu yang digunakan dalam penyediaan stik tartare, kerana ia tidak berdaging atau keras.
