Protein didenaturasi melalui rawatan dengan alkali atau asid, agen pengoksidaan atau pengurangan dan pelarut organik tertentu. Menarik di kalangan agen pendenatur ialah yang menjejaskan struktur sekunder dan tertier tanpa menjejaskan struktur primer.
Bolehkah protein didenaturasi oleh haba atau asid?
Protein menjadi terdenatur apabila bentuk normalnya berubah bentuk kerana beberapa ikatan hidrogen terputus. Ikatan hidrogen yang lemah putus apabila terlalu banyak haba digunakan atau apabila ia terdedah kepada asid (seperti asid sitrik daripada jus lemon).
Apakah 3 perkara yang boleh menyahubah protein?
Suhu, pH, kemasinan, kekutuban pelarut - ini adalah beberapa faktor yang mempengaruhi bentuk protein. Jika mana-mana satu atau gabungan faktor ini berbeza daripada keadaan biasa bentuk (dan fungsi) protein akan berubah. Perubahan bentuk ini juga dipanggil denaturasi.
Bagaimanakah protein boleh didenaturasi?
Gunakan haba. Haba adalah salah satu cara paling mudah dan paling biasa untuk menyahnaturasi protein. Apabila protein yang dimaksudkan terdapat dalam makanan, hanya memasak makanan akan menyahtukarkan protein. Banyak protein boleh didenaturasikan dengan mendedahkannya kepada suhu atau melebihi 100° C (212° F).
Apakah faktor yang menyebabkan denaturasi protein?
Jika protein kehilangan bentuknya, ia berhenti melaksanakan fungsi tersebut. Proses yang menyebabkan protein kehilangan bentuknya ialahdikenali sebagai denaturasi. Denaturasi biasanya disebabkan oleh tegasan luaran pada protein, seperti pelarut, garam tak organik, pendedahan kepada asid atau bes, dan oleh haba.
