Pastri Choux, atau pâte à choux, ialah doh pastri ringan yang mengandungi hanya mentega, air, tepung dan telur. Kandungan lembapan yang tinggi pada doh menyebabkan ia menghasilkan wap apabila dimasak, yang mengembangkan pastri.
Apakah 2 jenis pastri choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers Perancis, beignets, kek St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, gnocchi Paris, ladu, gougères, chouquettes, craquelins dan churros.
Apakah jenis inti yang digunakan dalam pastri choux?
Di Perancis, éclairs dibuat dengan membakar choux bujur sehingga garing dan berongga dan kemudian mengisinya dengan krim pastri berperisa kopi atau coklat. Isi kegemaran lain ialah kastard atau krim disebat segar, kastard berperisa rum (kegemaran saya), puri badam atau chestnut atau inti buah.
Apakah keunikan pastri yang dibuat dengan pastri choux?
Pastri Choux adalah unik kerana teksturnya hampir berada di antara doh dan adunan dan fakta bahawa ia dimasak di atas dapur sebelum penyediaan terakhir.
Apakah langkah pengeluaran untuk menyediakan dan membakar produk pastri choux?
Bakar choux pada suhu 176°C (350°F) selama 10 minit dalam ketuhar perolakan dengan bolong ditutup dan kemudian pada suhu 163°C (325°F) selama 15–20 minit dengan bolong terbuka. Produk yang dibakar mesti mempunyai bahagian luar yang berwarna perang dengan bahagian tengah yang kering.