Untuk membuat 1-1/2 cawan Hollandaise, anda memerlukan 2 kuning telur, kira-kira 1 cawan mentega cair dan asid secukup rasa. Langkah pertama dalam membuat Hollandaise ialah membuat sabayon. Sabayon ialah emulsi berbuih yang dibuat dengan mencuit udara ke dalam kuning telur dan cecair dengan api perlahan.
Apakah sabayon Bagaimanakah sabayon dihasilkan?
Sabayon dibuat dengan pukul kuning telur dengan cecair di atas air reneh sehingga pekat dan bertambah isipadu. (cecairnya boleh berupa air, tetapi champagne atau wain selalunya digunakan untuk sabayon yang enak.)
Apabila membuat sos hollandaise Bagaimana anda tahu sabayon sudah siap?
Langkah 1: Menyediakan Sabayon
Masak sabayon, kira-kira 1 hingga 3 minit, sehingga jumlahnya dua kali ganda dan anda mencapai peringkat reben. Setelah masak, keluarkan sabayon dari api dan pukul selama kira-kira 20 saat untuk mengelakkan telur daripada terlalu masak.
Apakah sabayon dan bagaimanakah ia disediakan berkaitan dengan penyediaan sos hollandaise?
Apakah sabayon dan bagaimanakah ia disediakan berkaitan dengan penyediaan Sos Hollandaise? Sabayon ialah telur yang dipanaskan dan dipukul sebelum ditambah lemak.
Apakah yang menjadikan hollandaise lebih tebal?
Jika anda menambah kanji seperti tepung, tepung beras atau tepung ubi kayu, ia akan membantu menjadikan sos hollandaise lebih pekat. Apabila anda menambah salah satu daripada iniempat bahan untuk sos anda, ia berfungsi untuk menyerap lebihan air dalam sos. Pati menyerap cecair dan membengkak, menghasilkan tekstur yang lebih tebal untuk sos.
