Dengar sebutan. (A-fluh-TOK-sin) Bahan berbahaya yang dibuat oleh jenis acuan tertentu (Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus) yang sering ditemui pada bijirin dan kacang yang disimpan dengan buruk. Pengambilan makanan yang tercemar dengan aflatoksin adalah faktor risiko kanser hati primer.
Apakah aflatoksin digunakan?
Ia telah ditemui dalam kedua-dua makanan haiwan peliharaan dan manusia, serta dalam bahan mentah untuk haiwan pertanian. Haiwan yang diberi makanan tercemar boleh menghantar produk transformasi aflatoksin kepada telur, produk susu dan daging.
Makanan manakah yang mengandungi aflatoksin?
Aflatoksin boleh berlaku dalam makanan seperti kacang tanah, kacang pokok, jagung, beras, buah tin dan makanan kering lain, rempah ratus, minyak sayuran mentah dan biji koko, akibat daripada pencemaran kulat sebelum dan selepas penuaian. Beberapa jenis aflatoksin dihasilkan secara semula jadi.
Apakah jenis aflatoksin?
Terdapat empat jenis aflatoksin utama: B1, B2, G1 dan G2. Aflatoksin B1 ialah toksin utama yang dihasilkan, dan dikawal di Amerika Syarikat pada 20 ppb dalam produk pertanian yang boleh digunakan dalam makanan manusia.
Bagaimanakah anda membuang aflatoksin daripada makanan?
Cara paling biasa untuk membuang AFB1 menggunakan kaedah fizikal ialah memanaskan dan menggunakan sinar gamma. Aflatoksin sangat stabil. Kajian telah menunjukkan bahawa paras AFB1 dikurangkan dengan ketara dengan pemanasan pada 100 dan 150°C selama 90 minit,masing-masing, pada 41.9 dan 81.2%.
