Mentega yang dilembutkan mestilah sejuk, tetapi boleh ditempa. Ia sepatutnya dapat menahan bentuknya dan masih cukup kukuh sehingga jika anda menekan jari anda ke dalamnya, kesannya bersih. Ia tidak sepatutnya licin, berminyak, atau kelihatan cair. Mentega yang terlalu panas atau cair kehilangan keupayaannya untuk mengekrim dan menahan udara apabila dipukul.
Apakah yang berlaku jika saya menggunakan mentega cair dan bukannya lembut?
Menambah mentega cair pada resipi anda akan mengubah struktur, ketumpatan dan tekstur kuki dan kek anda: Menambah mentega cair dan bukannya mentega lembut tradisional akan menghasilkan kuki yang lebih kenyal. Mentega yang dilembutkan dalam adunan biskut akan memberikan anda lebih banyak biskut seperti kek.
Adakah mentega lembut atau mentega cair lebih baik untuk kuki?
Kuki cip coklat yang dibuat dengan mentega lembut berbanding mentega cair. Dari segi rasa dan tekstur, tiada beza. Kuki yang dibuat dengan mentega cair meresap sedikit lebih banyak, tetapi perbezaan ini semakin berkurangan selepas doh telah disejukkan (selama sekurang-kurangnya 1 jam).
Adakah mentega lembut bermakna cair?
Mentega yang telah dilembutkan sepatutnya masih mengekalkan bentuknya tetapi kemek apabila ditekan. Tiada sebahagian daripadanya harus dicairkan. Gunakan kaedah melembutkan mentega ini untuk kedua-dua mentega masin dan tidak masin.
Apakah fungsi mentega cair dalam penaik?
Pelajaran ketiga: mentega cair
Kerana mentega cair telah mengeluarkan banyakkandungan air, ia menjadikan hidangan yang telah siap lembut dan padat, serta berperisa. Gunakannya dalam roti dan brownies. Gunakannya dalam: roti dan brownies. Untuk hasil terbaik: biarkan mentega cair sejuk pada suhu bilik sebelum dimasukkan.
