Cara menyediakan terung. … Pada masa lalu, resipi memerlukan terung untuk dihiris dan diasinkan sebelum dimasak untuk mengurangkan kepahitannya. Memandangkan varieti moden lebih kurang pahit, itu tidak lagi diperlukan, melainkan anda merancang untuk menggorengnya – terung menyerap minyak seperti span dan pengasinan membantu mengurangkannya.
Adakah perlu garam terung sebelum dimasak?
Tak perlu garam dulu. Kebanyakan resipi untuk terung menegaskan anda garam sebelum memasak. … Jika anda memasaknya dengan cara lain - memanggang, memanggang, mengukus - pengasinan tidak memberi kesan. Dan apabila anda mengasinkan terung untuk menggoreng, ia memerlukan lebih daripada sekadar taburan cepat dan bilas.
Berapa lama terung perlu diasinkan?
Dalam Masakan Vegetarian Baharu untuk Semua, Deborah Madison mengesyorkan hirisan garam atau kiub selama 30 minit untuk menghilangkan kepahitan, 60 atau lebih untuk mendapatkan terung goreng yang lebih baik.
Bagaimanakah anda mengasinkan terung sebelum dimasak?
Untuk garam terung, kupas dan potong mengikut saiz dan bentuk kepingan yang diperlukan oleh resipi. Letakkannya dalam colander, taburkan dengan banyak garam (jangan risau, anda akan membilas sebahagian besarnya sebelum anda memasaknya) dan biarkan selama kira-kira sejam. Sebelum digunakan, bilas terung dengan teliti dan keringkan.
Bagaimanakah anda membuat terung tidak pahit?
Garam itu. Apa pun, taburkan garam secukupnya di atas hirisan terung ataukiub sebelum dimasak memang mengeluarkan sedikit kelembapannya dan mengurangkan kepahitan. Biarkan mereka duduk selama kira-kira sejam dan kemudian bilas sedikit garam sebelum memasak.
