Deglazing ialah teknik memasak untuk mengeluarkan dan melarutkan sisa makanan yang berwarna perang daripada kuali kepada perasa sos, sup dan kuah.
Apakah maksud deglaze?
Deglazing ialah semata-mata tindakan menambahkan cecair ke dalam kuali panas, yang membolehkan semua serpihan karamel yang melekat di bahagian bawah dikeluarkan. … Beginilah rupa deglazing. Ya, ia mudah. Anda boleh menggunakan hampir mana-mana cecair untuk melemahkan kuali dan mendapatkan semua kelazatan itu.
Bagaimanakah anda mencairkan kuali?
Cara Mencairkan Kuli
- Alihkan sebarang serpihan yang hangus dan hitam dari bahagian bawah kuali sebelum dicairkan dan tuangkan sebahagian besar lemak yang tertinggal dalam kuali.
- Tuangkan kira-kira secawan cecair sejuk ke dalam kuali panas. …
- Masak cecair sehingga mendidih, kemudian kecilkan api dan renehkan sehingga ia berkurangan kira-kira separuh.
Apakah yang dimaksudkan dengan menyahgulakan ketuhar Belanda?
Secara ringkas, menyahlakan atau “menyupiskan kuali” bermaksud menambah cecair ke dalam kuali panas untuk melepaskan sebarang tersangkut pada cebisan makanan, cecair perang atau daging. Serpihan yang tersangkut itu adalah harta karun perisa dan tidak sepatutnya masuk ke dalam longkang dengan air hidangan.
Apakah yang dipanggil serpihan coklat dalam kuali?
Ia dipanggil fond, dan ia adalah permulaan kepada sos kuali yang sangat baik. Inilah yang anda perlu tahu. Dalam alam memasak, gemar adalah perkara gelap. Tidak dapat dikesan dalam hidangan siap, kepingan coklat pekat ini mungkin kelihatankecil, tetapi kesannya terhadap rasa sangat besar.
