Mikotoksin terdapat dalam hampir semua jenis makanan dan produk haiwan seperti dedak gandum, kek noug, kulit kacang, bijirin jagung, susu dan daging, dan juga makanan manusia seperti bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran, rempah ratus, dsb. [5]. Mengambil makanan ini menimbulkan risiko kesihatan yang serius pada manusia dan semua spesies haiwan.
Makanan manakah yang menghasilkan mikotoksin?
Fakta penting. Mikotoksin ialah toksin semulajadi yang dihasilkan oleh acuan tertentu (kulat) dan boleh didapati dalam makanan. Acuan tumbuh pada pelbagai tanaman dan bahan makanan yang berbeza termasuk bijirin, kacang, rempah ratus, buah-buahan kering, epal dan biji kopi, selalunya dalam keadaan panas dan lembap.
Bagaimanakah anda mengelakkan mikotoksin dalam makanan?
Beberapa langkah dicadangkan seperti berikut:
- Hentikan pertumbuhan kulat yang diserang dengan mengeringkan semula produk;
- Penyingkiran benih yang tercemar;
- Penyahaktifan atau detoksifikasi mikotoksin yang tercemar;
- Lindungi produk yang disimpan daripada sebarang keadaan yang memihak kepada pertumbuhan kulat yang berterusan.
Seberapa biasa mikotoksin dalam makanan?
Pada masa ini, lebih 300 mikotoksin telah dikenal pasti dan dilaporkan; namun, hanya sebilangan kecil yang kerap mencemari makanan dan bahan makanan haiwan.
Buah apa yang mengandungi mikotoksin?
Pencemaran mikotoksin dalam buah-buahan dan produk perindustrian mereka adalah kebimbangan serius untuk kesihatan manusia. Patulin dan ochratoxin A adalah mikotoksin yang paling kerapepal tercemar, anggur, pear, pic, aprikot, nektarin dan strawberi, antara lain.
