Udang sebenarnya tidak mempunyai urat kerana ia mempunyai sistem peredaran darah terbuka; walau bagaimanapun, proses yang kita panggil deveining memang mempunyai tujuan yang penting. "Urat" pertama ialah saluran pencernaan, atau "urat pasir, " dan merupakan tempat pembuangan sisa badan seperti pasir.
Apakah urat gelap di bahagian bawah udang?
Urat hitam yang mengalir di sepanjang punggung udang ialah saluran ususnya. Dalam The California Seafood Cookbook, pengarang (Cronin, Harlow & Johnson) menyatakan: "Banyak buku masakan menegaskan bahawa udang harus ditipu. Yang lain mempersendakan amalan ini sebagai tidak perlu cerewet dan banyak masalah."
Adakah anda mengeluarkan urat pada bahagian bawah udang?
Terdapat dua “urat”. Salah satunya ialah urat putih yang berada di bahagian bawah udang. … Ini adalah saluran makanan, atau “urat pasir,” dan tempat sisa badan seperti pasir melalui udang. Anda mengeluarkannya, sebahagiannya kerana ia tidak menyelerakan, tetapi juga supaya anda tidak menggigit pasir dan pasir.
Adakah anda perlu memasak udang di kedua-dua belah pihak?
Untuk udang berekor, keluarkan kulit seperti yang anda lakukan sebelum ini tetapi biarkan bahagian terakhir melekat, dan kemudian buang. Apabila resipi memerlukan kedua-dua kepala dan ekor, hanya keluarkan cangkerang dari tengah. Buat potongan cetek di bahagian belakang udang dan cabut uratnya.
Boleh makanurat di bawah udang?
Anda tidak boleh makan udang yang belum didevein. Jika anda makan udang mentah, "urat" hitam nipis yang mengalir melaluinya boleh menyebabkan bahaya. Itulah usus udang, yang, seperti mana-mana usus, mempunyai banyak bakteria. … Jadi tidak mengapa untuk makan udang masak, “urat” dan semua.
