Oleh kerana vitamin C adalah larut air dan sensitif kepada haba, ia boleh larut lesap daripada sayur-sayuran apabila ia direndam dalam air panas. Vitamin B juga sensitif terhadap haba. Sehingga 60% tiamin, niasin dan vitamin B lain mungkin hilang apabila daging direbus dan jusnya mengalir.
Vitamin apakah yang dimusnahkan oleh haba?
Vitamin yang dimusnahkan oleh haba semasa memasak ialah vitamin-C. Jika kita merebus sesuatu yang mengandungi vitamin-C di dalamnya maka ia mengurangkan kandungannya lebih daripada kaedah memasak lain.
Adakah b12 dimusnahkan oleh haba?
Memasak tidak memusnahkannya. Vitamin B-12 tidak terurai-walaupun pada takat didih air-selama beberapa jam. Diet rendah protein haiwan, susu atau makanan tenusu boleh meningkatkan keperluan vitamin B-12. Orang yang makan diet vegan mungkin perlu mengambil suplemen B-12.
Adakah vitamin E dibunuh oleh haba?
A: Vitamin E ialah bahan yang sangat stabil dalam makanan, dan tidak mudah dimusnahkan dengan memasak atau membekukan, seperti juga beberapa vitamin lain. Ia juga tidak memerlukan memasak untuk membebaskannya, seperti, misalnya, likopena (antioksidan yang terdapat dalam tomato yang jauh lebih banyak terdapat dalam sos yang diproses).
Apakah suhu vitamin mati?
Dan haba membahayakan potensi dan keberkesanan pelbagai vitamin dan nutrien lain. Degradasi biasanya mula berlaku dalam makanan atau minuman yang terdedah kepada haba lebih daripada 120darjah Fahrenheit.