Pukul mentega dan gula bersama-sama sehingga adunan berwarna cerah dan gebu; ini akan mengambil masa kira-kira 5 minit. (Gula pasir dan mentega akan menjadi kuning pucat apabila dikrim. Gula perang yang dikrim dengan mentega akan menjadi coklat muda.)
Adakah anda krim mentega dan gula dahulu?
Saya mulakan dengan krim mentega dan gula bersama-sama selama lima minit, sehingga semuanya ringan dan gebu, kemudian masukkan telur dan pukul lagi seminit. … Apabila anda mula-mula mencampurkan mentega dan gula, ia mempunyai tekstur pasir basah yang berat dan padat.
Apa yang berlaku jika anda tidak krim mentega dan gula dengan betul?
Apabila anda memukul mentega dan gula bersama-sama dalam resipi biskut, anda bukan sekadar menggabungkan bahan. Anda sedang mengudarakan doh, dan mencipta poket kecil udara yang mengembang sebaik sahaja biskut terkena ketuhar. Apabila tidak dilakukan dengan betul, kuki anda akan menjadi padat dan rata, dan tiada siapa yang mahukannya!
Kenapa anda perlu krim mentega dan gula dahulu?
Naik dahulu, mentega terlalu sejuk. Sekali lagi, sebab utama anda ingin krim mentega dan gula adalah menggunakan kristal gula untuk menebuk lubang kecil pada mentega dan membuat lubang tersebut menangkap udara. Mentega yang terlalu sejuk tidak akan mengembang dengan mudah dan ia tidak akan menangkap banyak udara.
Berapa lama anda pukul mentega dan gula sehingga kembang?
Letakkan mentega lembut dan gula ke dalam mangkuk adunan besar. Gaul, menggunakan pengadun tangan atau berdiripengadun pada kelajuan sederhana 1-2 minit, atau sehingga adunan mentega berwarna kuning pucat, ringan dan gebu.
