Lada putih mempunyai rasa panas pada lidah, walaupun sumber berbeza sama ada ia lebih panas atau lebih lembut daripada lada hitam. Contohnya, Cook's Illustrated mengatakan ia lebih ringan, manakala yang lain mengatakan ia mempunyai gigitan yang lebih tajam. Sumber bersetuju bahawa rasa lada putih kurang kompleks berbanding lada hitam.
Adakah lada putih pedas?
Rasanya agak menggigit-pedas tetapi tidak semestinya panas. Gunakan secukupnya dan ia akan membuat mulut anda tercuit. Jadi berkedut, seperti prun kecil. Lada putih pula direndam sebelum dikeringkan supaya lapisan luar tertanggal.
Adakah lada putih lebih pedas daripada lada biasa?
Walaupun lada hitam mengandungi lapisan luar, lapisan ini dikeluarkan sekiranya terdapat lada putih. Walau bagaimanapun, ia digunakan dalam masakan yang berbeza kerana perbezaan kehangatannya. Lada putih lebih pedas daripada lada hitam dan biasa digunakan dalam masakan Perancis.
Apakah perbezaan antara lada putih & hitam?
Lada hitam yang dikisar segar selalunya digambarkan sebagai panas, berbunga dan pedas. Lada putih mempunyai panas kurang pedas disebabkan oleh bahan kimia yang terlucut apabila kulit dibuang. Pada masa yang sama, membenarkan buah beri masak sepenuhnya dan ditapai menghasilkan rasa lada putih yang lebih kompleks dan tanah.
Mengapa tukang masak menggunakan lada putih?
Sesetengah chef menggunakan lada putih semata-mata untuk tujuan estetik: mereka menggunakan lada putih dalam hidangan dan sos berwarna putih atau berwarna terangjadi tidak akan ada bintik hitam. Chef lain mendapati lada putih adalah rasa yang lebih kompleks lagi halus daripada lada hitam, yang boleh menjadi cantik di hadapan anda.
