Gandum durum dianggap sebagai jenis "keras", yang menghasilkan tepung kasar apabila ia dikisar. Tepung kasar ini ialah Semolina, dan ia digunakan untuk membuat Semolina Pasta. Perkataan Semolina adalah terbitan daripada perkataan Itali "Semolino", yang bermaksud dedak.
Apakah jenis semolina yang digunakan untuk pasta?
Tepung gandum semolina durum
Semolina tepung kaya protein dan tinggi gluten. Ia menjadi pilihan popular apabila membuat pasta untuk gigitannya yang lebih kuat dan kisar yang lebih kasar. Tinggi dengan protein dan gluten, ia merupakan pilihan yang bagus untuk membuat doh pasta dengan warna yang lebih keemasan.
Bolehkah anda menggunakan semolina halus untuk pasta?
Gandum durum, yang tinggi dengan gluten jenis yang betul, sesuai dengan harganya. (Jika anda membeli pasta siap, pasta di semola di grano duro, daripada tepung gandum keras, adalah yang terbaik.) … Pesan tepung semolina daripada natco-online.com, atau gunakan semolina pasar raya, dengan syarat konsistensinya sangat halus.
Adakah semolina sama dengan 00?
(Durum ialah perkataan Latin untuk keras.) Tepung yang lebih halus daripada gandum durum digunakan untuk membuat tepung pasta semolina dan tepung “00” (tepung sifar doppio), sebuah bahan dalam pizza dan pasta. Endosperma yang tinggal selepas mengisar tepung halus kemudiannya dikisar dan dijual sebagai tepung semolina.
Adakah anda menggunakan semolina kasar atau halus untuk pasta?
Bagi kasar vs halus, semolina kasar ialah apa yang kebanyakannya digunakan untuk Knodel, gnocchi Jerman, roti dan seumpamanya. DalamItali, jenis halus (semola rimacinata) adalah yang kami gunakan untuk pasta. Ia lebih mahal, dan anda boleh mendapatkan hasil yang cukup baik walaupun dengan yang lebih kasar.
