2024 Pengarang: Elizabeth Oswald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-13 00:10
Tindak balas pengoksidaan berlaku dalam bahan makanan dan bukan makanan. Perperangan enzimatik ialah tindak balas yang memerlukan tindakan enzim dan pengoksidaan untuk berlaku. … Oksigen dalam udara boleh menyebabkan buah yang dihiris menjadi perang, satu proses yang dipanggil peperangan enzima (tindak balas pengoksidaan).
Apakah peperangan enzimatik dalam kimia?
Peperangan enzimatik adalah salah satu tindak balas terpenting yang berlaku dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, biasanya mengakibatkan kesan negatif pada warna, rasa, rasa dan nilai pemakanan. Tindak balas ialah akibat pengoksidaan sebatian fenolik oleh polifenol oksidase (PPO), yang mencetuskan penjanaan pigmen gelap.
Apakah enzim yang menyebabkan pengoksidaan?
Enzim yang bertanggungjawab untuk pemerangan dipanggil polyphenol oxidase (atau PPO). Dengan kehadiran oksigen, enzim PPO menukar bahan yang dikenali sebagai sebatian fenolik (melalui proses pengoksidaan) kepada sebatian berbeza yang dipanggil kuinon.
Adakah pengoksidaan bersifat enzimatik?
Enzim oksidatif ialah enzim yang memangkinkan tindak balas pengoksidaan. Dua jenis enzim oksidatif yang paling biasa ialah peroksidase, yang menggunakan hidrogen peroksida, dan oksidase, yang menggunakan oksigen molekul. Ia meningkatkan kadar ATP dihasilkan secara aerobik.
Apakah itu peperangan enzimatik dan bagaimana anda menghalangnya?
Kaedah fizikal untuk mengawal keperangan enzimatik termasuk rawatan terma, pencegahan pendedahan oksigen, penggunaansuhu rendah dan penyinaran. Rawatan haba, seperti pemutihan, boleh menghalang aktiviti enzimatik dengan mudah kerana enzim, yang terdiri daripada protein, didenaturasi [7, 8].
Disyorkan:
Apakah saiz gigitan bbc peperangan enzimatik?
Peperangan enzima ialah tindak balas pengoksidaan yang berlaku dalam sesetengah makanan, kebanyakannya buah-buahan dan sayur-sayuran, menyebabkan makanan menjadi perang. Tindak balas pengoksidaan berlaku dalam bahan makanan dan bukan makanan.
Adakah sistem pengoksidaan?
Sistem oksidatif ialah sistem panjang dan perlahan anda, yang bermula selepas kira-kira 90 saat hingga 2 minit aktiviti dan boleh bertahan hampir selama-lamanya, selagi intensiti aktiviti adalah rendah hingga sederhana. … Ia aerobik, tidak seperti dua sistem tenaga yang lain, jadi ia menggunakan oksigen.
Pada pengoksidaan naftalena memberi?
Pengoksidaan naftalena pada pemangkin Co−Mo−O, NiMoO4 dan Mg−Mo−O memberikan phthalic anhydride, hasil maksimumnya ialah kira-kira 40% pada nikel molibdat. Pada bismut molibdat dan sistem Sn−Sb−O, naftalena terutamanya teroksida kepada karbon oksida.
Apakah itu peperangan enzimatik?
Peperangan ialah proses makanan menjadi coklat akibat tindak balas kimia yang berlaku di dalam. Proses pemerangan ialah salah satu tindak balas kimia yang berlaku dalam kimia makanan dan mewakili topik penyelidikan yang menarik mengenai kesihatan, pemakanan dan teknologi makanan.
Apakah yang menyebabkan pengoksidaan cat automatik?
Pengoksidaan ialah proses kimia yang menyebabkan cat kenderaan terpecah dari semasa ke semasa akibat terdedah kepada haba dan oksigen. Ia pada asasnya adalah satu bentuk kakisan di mana cat kehilangan kandungan minyaknya, dan akibatnya, menjadi kering.
