Tindak balas pengoksidaan berlaku dalam bahan makanan dan bukan makanan. Perperangan enzimatik ialah tindak balas yang memerlukan tindakan enzim dan pengoksidaan untuk berlaku. … Oksigen dalam udara boleh menyebabkan buah yang dihiris menjadi perang, satu proses yang dipanggil peperangan enzima (tindak balas pengoksidaan).
Apakah peperangan enzimatik dalam kimia?
Peperangan enzimatik adalah salah satu tindak balas terpenting yang berlaku dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, biasanya mengakibatkan kesan negatif pada warna, rasa, rasa dan nilai pemakanan. Tindak balas ialah akibat pengoksidaan sebatian fenolik oleh polifenol oksidase (PPO), yang mencetuskan penjanaan pigmen gelap.
Apakah enzim yang menyebabkan pengoksidaan?
Enzim yang bertanggungjawab untuk pemerangan dipanggil polyphenol oxidase (atau PPO). Dengan kehadiran oksigen, enzim PPO menukar bahan yang dikenali sebagai sebatian fenolik (melalui proses pengoksidaan) kepada sebatian berbeza yang dipanggil kuinon.
Adakah pengoksidaan bersifat enzimatik?
Enzim oksidatif ialah enzim yang memangkinkan tindak balas pengoksidaan. Dua jenis enzim oksidatif yang paling biasa ialah peroksidase, yang menggunakan hidrogen peroksida, dan oksidase, yang menggunakan oksigen molekul. Ia meningkatkan kadar ATP dihasilkan secara aerobik.
Apakah itu peperangan enzimatik dan bagaimana anda menghalangnya?
Kaedah fizikal untuk mengawal keperangan enzimatik termasuk rawatan terma, pencegahan pendedahan oksigen, penggunaansuhu rendah dan penyinaran. Rawatan haba, seperti pemutihan, boleh menghalang aktiviti enzimatik dengan mudah kerana enzim, yang terdiri daripada protein, didenaturasi [7, 8].
