Apabila membuat coklat, melanger biasanya digunakan untuk mengisar ketulan kecil biji koko panggang yang dipanggil nibs, hingga menjadi cecair pekat yang dikenali sebagai minuman keras coklat. Tetapi, ia juga boleh melakukan lebih banyak lagi, termasuk menapis coklat untuk mendapatkan rasa mulut yang licin, dan conching yang menyempurnakan lagi rasa.
Adakah saya memerlukan Melanger untuk membuat coklat?
Anda pasti boleh "mencantumkan semula" serbuk koko dan mentega koko dengan gula (dan bahan-bahan lain) untuk membuat coklat. Anda tidak perlu bermula dari minuman keras atau jisim.
Bagaimanakah anda menggunakan coklat Melanger?
Jika anda ingin mencuba, pra-panaskan biji mata dan mangkuk penapis serta roda pengisar kepada kira-kira 140 F/60 C dalam ketuhar. Pasang Melanger dan mulakan ia berjalan (ia akan menjadi KUAT). Perlahan-lahan tambahkan 4 oz biji mata. Perlahan tambah satu paun lagi dalam sejam berikutnya apabila biji mata mula cair.
Apakah itu proses conching?
Conching ialah proses yang digunakan dalam pembuatan coklat di mana pembancuh pengikis permukaan dan pengaduk, dikenali sebagai conche, mengagihkan mentega koko secara sekata dalam coklat dan boleh bertindak sebagai " pengilat" zarah. … Coklat berkualiti rendah disimpan selama 6 jam.
Apakah yang dilakukan oleh penapis coklat?
Mesin ditingkatkan khusus untuk membuat coklat dipanggil "Penapis Coklat." Kami telah menjadikannya lebih teguh dengan menambahkan beberapa peningkatan termasuk lebih teguhgear, galas bebola tertutup sepenuhnya (penting apabila bekerja dengan mentega koko), bahan yang lebih baik untuk pemegang batu, tali pinggang yang dipakai lama dan penutup haba yang berlebihan …
