Selepas jem atau agar-agar direbus dengan kuat, keluarkan dari api dan skim dan kacau perlahan-lahan setiap minit selama 5 minit, untuk mengelakkan buah terapung. Kemudian isi balang semasa jem masih panas! Juga apabila anda mengeluarkan balang dari tab mandi air, biarkan selama kira-kira sejam untuk mula menyejukkan dan menutup.
Adakah jem perlu ditutup panas atau sejuk?
Jangan letakkan label sehingga jem menjadi sejuk – jika tidak, haba akan menghalangnya melekat dengan betul dan pastinya akan jatuh. Simpan di tempat yang sejuk, kering dan seelok-eloknya gelap. Terlalu banyak cahaya tidak baik untuk penyimpanan, manakala suasana lembap atau berwap boleh menyebabkan acuan berkembang pada permukaan jem.
Adakah anda menyejukkan jem sebelum dimasukkan ke dalam balang?
Ini adalah bahagian kegemaran saya, tetapi saya membenarkan jem sejuk dan pekat selama kira-kira 10 minit sebelum menuangnya ke dalam balang, untuk mengelakkan buah terapung ke atas. Cuba jangan biarkan jem terlalu lama, bagaimanapun, kerana jem suam adalah tempat pembiakan yang bagus untuk spora cendawan yang terdapat di udara.
Adakah anda menutup balang jem apabila panas?
James, marmalade dan pengawet hendaklah ditambah ke dalam balang yang disterilkan dan ditutup semasa masih panas. Balang penyimpanan kaca anda mestilah tanpa cip atau retak. … Kebersihan adalah penting jadi gunakan tuala teh yang bersih apabila memegang atau mengalihkan balang.
Adakah jem saya akan menjadi pekat apabila ia sejuk?
Lihat, hakikatnya jaring pektin tidak benar-benar menjadi pejal sehingga semuanyamenyejukkan. Ini bermakna sukar untuk mengetahui sama ada anda telah mencapai titik gel semasa tindakan itu masih panas dan berat. Masukkan sudu: Sebelum anda memulakan jem anda, tetapkan pinggan dengan beberapa sudu logam di dalam peti sejuk.
