Miotom ini dipisahkan antara satu sama lain oleh sarung kolagen tisu penghubung yang dipanggil myocommata. Susunan ini menyebabkan daging ikan mengelupas. Selain itu, otot ikan mempunyai jumlah kolagen yang jauh lebih rendah daripada otot haiwan darat. … Daging dengan lebih banyak kolagen akan menjadi kurang empuk daripada daging dengan kurang kolagen.
Mengapa ikan lebih lembut daripada daging?
Dalam daging, tisu penghubung mengikat bersama berkas gentian dalam otot, mengelilingi otot individu dan melekatkan otot pada tulang. Ikan mempunyai gentian otot yang lebih pendek dan kurang tisu penghubung daripada daging, dan tisu penghubung lebih halus dan kedudukannya berbeza.
Mengapakah daging ikan berbeza daripada daging haiwan?
Oleh kerana ikan berdarah sejuk, ia tidak akan dianggap sebagai daging di bawah takrifan ini. Yang lain menggunakan istilah "daging" untuk merujuk secara eksklusif kepada daging mamalia berbulu, yang tidak termasuk haiwan seperti ayam dan ikan.
Adakah ikan lembut secara semula jadi?
Komposisi Ikan
Secara umumnya, ikan mempunyai kehidupan yang lebih mudah di dalam air berbanding haiwan darat supaya otot mereka tidak bekerja keras. Ini menghasilkan produk lembut semulajadi yang memerlukan memasak yang minimum.
Mengapa ikan begitu lembut?
Miotom ini dipisahkan antara satu sama lain oleh sarung kolagen tisu penghubung yang dipanggil myocommata. Susunan ini menyebabkan daging ikan mengelupas. Selain itu, otot ikan mempunyai jumlah yang lebih rendahkolagen daripada otot haiwan darat. … Daging dengan lebih banyak kolagen akan menjadi kurang empuk berbanding daging dengan kurang kolagen.