Serbuk koko beralkali, atau Proses Belanda, mempunyai paras PH yang lebih tinggi kerana larutan alkali ditambahkan pada kacang, biji atau serbuk. Ini mengurangkan keasidan dan menggelapkan warna, daripada coklat kemerahan pekat hingga hampir hitam. Tahap keasidan dan warna akan berbeza-beza bergantung pada tahap pengalkalian.
Adakah serbuk koko beralkali lebih baik?
Walaupun semua serbuk koko boleh berbeza-beza dalam warna daripada coklat kemerah-merahan muda kepada coklat gelap yang lebih kaya, proses Belanda memberikan serbuk itu warna yang lebih gelap. Koko proses Belanda mempunyai lebih licin, rasa lebih lembut yang sering dikaitkan dengan nota kayu yang bersahaja.
Apakah perbezaan antara koko beralkali dan tidak beralkali?
Koko ialah serbuk tanpa gula tulen yang dibuat dengan mengekstrak banyak mentega koko daripada jisim coklat. Ini meninggalkan kek pepejal kering, yang kemudiannya diayak menjadi serbuk halus. … Koko tidak beralkali atau asli cenderung berwarna lebih cerah tetapi rasa kurang lembut.
Adakah semua serbuk koko dialkalikan?
Kerana ia adalah kimia! Memandangkan serbuk koko boleh bersifat berasid (semulajadi) atau neutral (belanda), sentiasa berpegang pada jenis koko yang diperlukan dalam resipi itu. Menggunakan koko yang salah boleh menghasilkan kek leper, rasa sabun pahit, kek cawan tenggelam, dsb. Jika anda berada dalam masalah, anda boleh menggunakan serbuk koko asli untuk proses Belanda.
Bolehkah saya minum serbuk koko beralkali?
Untuk cecair sepertikoko panas, bagaimanapun, anda boleh dengan mudah menggunakan serbuk koko beralkali untuk resipi biasa anda, seperti yang saya temui semasa saya membuat kawah koko panas baru-baru ini. Cecair itu ternyata lebih gelap daripada yang dibuat dengan serbuk koko asli, dan juga mempunyai rasa yang lebih lembut.
