Filet mignon ialah potongan stik yang sangat berkelas dengan tekstur yang lazat seperti mentega. Sous vide meningkatkan tekstur ini lebih-lebih lagi, menghasilkan stik paling lembut yang mungkin anda boleh makan.
Apakah stik terbaik untuk sous vide?
Stik terbaik untuk memasak sous vide ialah stik dengan marbling yang hebat (jalur lemak putih dalam bahagian stik tanpa lemak) dan ketebalan yang sesuai (1 1/2 inci atau lebih). Anda boleh menemui kepingan daging yang cantik dengan marbling dan ketebalan yang hebat dalam potongan seperti Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone dan Filet Mignon.
Bagaimanakah anda menyediakan filet mignon untuk sous vide?
Panaskan periuk rendaman sous vide hingga 130° Fahrenheit. Filet mignon pengedap vakum dalam beg plastik menggunakan pengedap vakum atau kaedah anjakan air (lihat Nota). Letakkan beg di dalam tab mandi air. Masak sekurang-kurangnya 1 jam (untuk mignon filet setebal 1 inci), dan tidak lebih daripada 4 jam (untuk mignon filet setebal 2.5 inci).
Bagaimanakah filet mignon sepatutnya dimasak?
Filet mignon ialah potongan daging dari jantung tenderloin. Ia terkenal sebagai potongan daging lembu yang lembut dengan garpu. Untuk menikmati sepenuhnya filet mignon, masak steak hingga masak sederhana atau kurang, tetapi kami mengesyorkan sederhana jarang berlaku.
Apakah suhu yang anda masak filet mignon?
Filet hendaklah dimasak di atas panggangan dengan api yang sederhana tinggi. Sebaik-baiknya, anda perlu mendapatkan suhu kepada sekitar 450 darjah pada gril gas atau tetapkanfilet pada rak gril terus di atas arang sederhana pada gril arang.
