Praline yang sempurna berkrim dan licin serta cair di dalam mulut anda seperti mentega. … Terlalu panas dan praline akan menjadi rapuh, tidak cukup panas dan ia akan menjadi berbutir. Termometer gula-gula sepatutnya menghilangkan semua tekaan dalam proses, tetapi jangan percaya.
Bagaimanakah anda membetulkan praline berbutir?
Jika gula anda mula mengkristal lebih awal, anda akan mendapat hasil yang sangat rapuh dan sangat berbutir. Apabila gula telah menjadi kristal, anda tidak boleh membetulkannya, tidak kira apa yang orang lain beritahu anda. Anda boleh memanaskannya perlahan-lahan yang akan melarutkan hablur, tetapi setelah gula sejuk, ia akan menghablur semula.
Mengapa praline saya tidak Mengeras?
Jika anda memukul terlalu lama, gula-gula akan merampas dan mula hancur. Jika anda tidak memukulnya cukup lama, maka pralines tidak akan ditetapkan dengan betul dan akan kekal lembut dan melekit.
Mengapa praline saya kelihatan?
Tompok putih yang timbul pada praline ialah daripada proses yang dipanggil penghabluran yang sebenarnya hanyalah gula yang cuba kembali kepada bentuk asal. Hablur gula boleh terbentuk semasa peringkat memasak jika anda tidak mengacaunya perlahan-lahan dan berterusan.
Mengapa praline saya nipis?
Pralines sangat panas, jadi jangan letak kuali di atas kaunter tanpa melindunginya. Termometer hendaklah membaca betul-betul 239º, atau garisan Soft Boil, untuk praline tersusun dengan baik. Jika anda melepasi suhu tersebut dan gula-gula membentuk bola keras ataubenang nipis apabila dijatuhkan ke dalam air sejuk, ia telah masak terlalu lama.
