Protein mengalami denaturasi sejuk dan haba, tetapi selalunya denaturasi sejuk tidak dapat dikesan kerana ia berlaku pada suhu di bawah beku air. Protein yang mengalami sejuk yang boleh dikesan serta denaturasi haba menghasilkan lengkung kestabilan protein yang boleh dipercayai.
Apakah itu denaturasi sejuk protein?
Protein terbuka yang disebabkan oleh pemanasan larutan protein dari suhu bilik kepada nilai yang lebih tinggi ialah fenomena biasa dan hanya dirujuk sebagai "penyahtanahan terma" manakala terungkap disebabkan oleh penyejukan protein daripada suhu bilik ke nilai yang lebih rendah dipanggil "penyahtanahan sejuk".
Adakah penyejukan menyahubah protein?
Semua orang tahu bahawa protein boleh terdegradasi oleh haba. … Fenomena ini, dipanggil denaturasi sejuk, telah diketahui selama beberapa dekad tetapi sukar untuk diperhatikan kerana degradasi berlaku pada suhu yang sangat rendah sehingga air, pelarut kebanyakan protein, membeku sebelum suhu denaturasi sejuk dicapai.
Pada suhu apakah protein denaturasi?
Suhu lebur berbeza-beza untuk protein yang berbeza, tetapi suhu melebihi 41°C (105.8°F) akan memecahkan interaksi dalam banyak protein dan menyahubahnya. Suhu ini tidak jauh lebih tinggi daripada suhu badan biasa (37°C atau 98.6°F), jadi fakta ini menunjukkan betapa bahayanya demam panas.
Mengapa sesetengah protein menyahtukar pada tahap rendahsuhu?
Interaksi kumpulan kutub dalam protein dengan air adalah bergantung kepada suhu. … Ini bermakna rantai polipeptida boleh terbentang dalam suhu yang cukup rendah (apabila terdapat kurang tenaga dalam sistem untuk mengekalkan interaksi yang tidak menguntungkan tersebut), mendedahkan kumpulan yang biasanya tersembunyi dalam struktur protein.
