Pada asasnya, kedua-dua pemula dan levain termasuk dalam kategori yang sama sebagai pilihan. Masing-masing dicampur lebih awal, dibiarkan untuk ditapai, dan kemudian sama ada digunakan terus dalam doh (levain dan kadangkala pemula) atau disegarkan untuk memastikan budaya hidup (pemula).
Apakah perbezaan antara pemula doh dan levain?
Ringkasnya, pemula dan levain adalah satu dan sama. … Levain merujuk kepada sebahagian daripada pemula yang telah disuap baru-baru ini dan sedia untuk digunakan dalam resipi. Dalam erti kata lain, bahagian pembuka yang digunakan dalam roti dianggap sebagai levain manakala bahagian yang disimpan dianggap pembuka.
Bolehkah saya menggunakan pemula doh dan bukannya levain?
Ia sentiasa menjadi pilihan untuk menggunakan pemula anda dan bukannya membuat levain. Tetapi, untuk kebanyakan resipi, saya lebih suka membuat levain supaya saya boleh mengawal tepung yang masuk ke levain, garis masa masak, dan apabila saya menggunakannya untuk mencampurkan ke dalam doh-semua ini tanpa perlu melaraskan pemula masam saya yang sentiasa diselenggara.
Apakah yang boleh saya gunakan sebagai ganti levain?
Memandangkan saya tidak mempunyai budaya asam, saya mengikut arahan pembangun resipi yang terdapat dalam ulasan di bawah resipi: daripada membuat levain dengan kultur, air dan tepung, buat "pilihan" menggunakansecubit yis, tepung dan air.
Apakah maksud levain?
Perkataan levain berasal daripadaPerkataan Perancis “bangkit”. Ia merujuk kepada budaya hidup semula jadi yang digunakan untuk menghasilkan roti masam. … Di Baked, kami menggunakan istilah levain untuk bermaksud pemula segar yang kami campurkan daripada pemula doh sedia ada sehari sebelum kami membakar roti kami.
