Chef ialah pengurus dapur jadi gaji, kos makanan, pengurusan kakitangan, penciptaan menu dan pada asasnya semua yang berlaku di dapur adalah dalam skop tanggungjawab mereka. Sous Chef, atau Assistant Chef, ialah tangan kanan Chef Eksekutif.
Apakah yang dilakukan oleh Sous Chef?
Walaupun chef eksekutif secara teknikalnya bertanggungjawab ke atas dapur, chef souslah yang melakukan sebahagian besar pengurusan hands-on. Chef sous yang baik dapat melatih dan mengawasi kakitangan dapur dan kemudian membantu mereka melaksanakan niat chef eksekutif untuk memasak dan menyadur hidangan.
Apakah perbezaan antara Sous Chef dan chef?
Perbezaan utama antara Sous Chef dan Executive Chef ialah Sous Chef bertanggungjawab untuk melatih dan mengawasi chef dan tukang masak lain, manakala Chef Eksekutif mengawasi keseluruhan dapur.
Adakah Sous Chef lebih tinggi daripada chef?
Sous Chef (aka Second Chef) -
Peranan biasanya akan bertindih dengan ketua chef, tetapi sous chef akan cenderung untuk lebih berhati-hati dan terlibat secara aktif dalam menjalankan dapur sehari-hari; sous chef juga akan mengisi jawatan ketua chef apabila mereka cuti, serta chef de partie apabila diperlukan.
Apakah pangkat chef?
Hierarki Dapur: Pilihan Kerjaya di Dapur Restoran
- Chef Eksekutif. …
- Ketua Chef (Chef de Cuisine) …
- Timbalan Chef (Sous Chef) …
- Stesen Chef (Chef de Partie) …
- Chef Junior (Chef Commis) …
- Porter Dapur. …
- Pengurus Pembelian.
