Garam Kosher Kasar Morton sangat sesuai untuk pengasinan kerana kristal yang rata dan mengelupas larut dengan baik di dalam air dan menghasilkan air garam jernih.
Bolehkah anda menggunakan garam biasa untuk perapan?
Idea Air Garam
Hanya terdapat dua bahan dalam air garam tradisional: air dan garam. Anda boleh memilih mana-mana jenis garam yang anda suka, tetapi perlu diingat bahawa garam yang berbeza mengambil isipadu yang berbeza. Garam meja adalah lebih halus daripada garam kosher kasar, menyebabkan 1/2 cawan garam meja terasa lebih masin.
Bolehkah saya menggunakan garam laut dan bukannya garam halal untuk perapan?
Garam laut cenderung lebih mahal daripada garam halal atau garam meja dan tidak memberikan faedah yang ketara kepada perahan. Anda pasti boleh menggunakan garam laut untuk air garam basah, tetapi ramai tukang masak memilih untuk tidak melakukannya kerana harganya sangat mahal.
Apakah jenis garam yang anda gunakan untuk merendam ayam?
Untuk air garam basah klasik, gunakan kira-kira 1 1/4 cawan garam halal setiap gelen air. Kemudian hanya laraskan jumlah kepada apa sahaja yang diperlukan untuk menenggelamkan ayam anda sepenuhnya. Sekali lagi, tidak mengapa untuk mengasinkan daging yang telah dicairkan separa. Anda juga boleh menambah gula; walaupun tidak diperlukan, ia membantu menjadikan kulit perang semasa memasak.
Apakah jenis garam yang anda gunakan untuk merendam ikan?
garam perasa adalah lebih halus daripada garam meja, tidak beryodium dan sesuai untuk perapan. Ia juga tidak mengandungi agen anti-penggumpal. Garam kosher tidak beryodium, dan sejak ituberat kurang daripada garam meja atau jeruk, ia akan mengambil jumlah yang lebih besar.
