Anda boleh menambahkan sedikit air panas akan membantu menyatukan globul. Setelah gumpalan lemak mentega semuanya berkumpul menjadi kepingan kecil sebesar kacang, berhenti mengaduk dan mengeluarkannya dari adunan.
Apakah yang berlaku jika anda terlalu banyak mengaduk mentega?
Setelah dipecahkan, titisan lemak boleh bergabung antara satu sama lain dan membentuk gumpalan lemak, atau butiran mentega. Semasa pengadukan berterusan, kelompok lemak yang lebih besar mengumpul sehingga mereka mula membentuk rangkaian dengan gelembung udara yang dihasilkan oleh pengadukan; ini memerangkap cecair dan menghasilkan buih.
Apakah yang berlaku jika anda mencambuk mentega terlalu lama?
Mentega yang terlalu lembut atau cair akan mencabuk sehingga menjadi buih udara berbuih, yang akhirnya runtuh menjadi adunan yang berminyak dan basah dan dibakar menjadi kuah yang berat dan basah. Untuk mendapatkan mentega yang lembut, pukul mentega dan gula pada kelajuan sederhana selama 2 hingga 3 minit dan anda akan berjaya membakar dengan sempurna!
Bolehkah anda mengalahkan mentega buatan sendiri?
Anda mendapat mentega dengan menyebat krim kental dengan cepat supaya molekul lemak melekat pada satu sama lain dan akhirnya memisahkan diri mereka daripada sisa cecair - susu mentega. … Saya dengan enggan mengatakan bahawa ya, anda boleh terlalu krim mentega, tetapi hanya kerana anda mula mencairkan perkara yang tidak menyenangkan itu.
Apakah yang perlu dilakukan jika mentega tidak berpisah?
Jika mentega tidak berpisah dengan jelas daripada krim, maka tambahkan ½ cawan air sejuk atau 5 hingga 6 aiskiub kepada krim dan teruskan pukul. Anda juga boleh meletakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Keluarkan dan kemudian mulakan lagi pukul dan pukul. Kadangkala, mentega cair akan tersebar dalam krim dan tidak akan terpisah.