3 Jawapan. Susu ditambah kepada roti untuk rasa, serbuk yang lembut dan kerak yang berwarna baik. Susu kering digunakan kerana mudah disimpan dan mudah digunakan secara pukal. Susu juga mengandungi enzim yang dipanggil glutathione yang boleh melemahkan gluten dan menghasilkan roti yang tidak berkualiti - proses pengeringan memusnahkan enzim ini.
Apakah susu kering lakukan dalam pembuatan roti?
Salah satu kegunaan penting susu kering yang paling saya hargai ialah penambahannya pada doh roti. Saya telah bereksperimen dengan susu kering "segera" dan "Susu Kering Istimewa Baker's King Arthur. Susu kering mereka bukan sahaja menambah rasa lebih licin dan lembut, ia juga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan peningkatan yang jauh lebih tinggi.
Apakah yang boleh saya gantikan dengan susu kering tanpa lemak dalam resipi roti?
Sebagai contoh, untuk setiap ¼ cawan susu kering tanpa lemak yang dinyatakan dalam resipi, anda boleh menggunakan cawan krim, susu penuh, susu skim atau susu tanpa lemak. Susu cair tanpa tenusu juga boleh digunakan, kerana ini adalah satu lagi pengganti yang mungkin. Apabila menggunakan ini, pastikan untuk menghapuskan semua atau cecair lain yang diperlukan dalam resipi.
Bolehkah saya meninggalkan susu kering daripada resipi roti?
Air ialah bahan biasa, tetapi memandangkan ramai orang menggunakan pemasa pada mesin roti mereka, kebanyakan resipi memerlukan susu kering tanpa lemak atau susu mentega tepung. Walau bagaimanapun, jika anda mencampurkan doh anda dengan segera, anda pasti boleh menggunakan susu segar. Cuma gantikan air dengan susu ataususu mentega dan tinggalkan susu tepung.
Apakah susu tepung lakukan pada doh roti?
Ia membantu sandwic roti naik lebih tinggi, katanya, dan ia menjadikan roti rata, seperti roti parathanya, lebih lembut. Cecair susu , katanya, “membolehkan beragi doh untuk mengekalkan lebih banyak gas,” oleh itu membuat lebih ringan.
