Rempah Pes Achiote, atau Recado Rojo, mempunyai rasa lembut, masin dan bawang putih. Berasal dari Mexico, rempah ratus secara tradisional dicampur dengan jus oren dan bawang putih untuk dijadikan pes.
Adakah Rojo pedas?
Salsa roja (lit. 'sos merah') ialah sejenis sos merah pedas dalam masakan Mexico. Ia diperbuat daripada jitomate (tomato merah), dikisar bersama bawang merah, bawang putih, cili, garam dan lada sulah secukup rasa.
Adakah Recado sama dengan achiote?
Juga dikenali sebagai recado rojo, bahan Latin ini digunakan dalam masakan Mexico dan Belize, terutamanya Yucatán dan Oaxaca. Ia mendapat warna merah-oren daripada biji pokok achiote, yang berasal dari kawasan tropika di Mexico dan Brazil.
Seberapa pedas annatto?
Bauannya digambarkan sebagai "sedikit lada dengan sedikit buah pala" dan rasa sebagai "sedikit pedas, manis dan berlada". Warna annatto berasal daripada pelbagai pigmen karotenoid, terutamanya bixin dan norbixin, yang terdapat dalam salutan lilin kemerahan pada biji benih.
Recado untuk apa?
Pes rempah dari semenanjung Yucatan ini termasuk annatto yang memberikannya warna merah yang tersendiri. Ia digunakan untuk perap daging babi untuk Cochinita Pibil, serta ayam dan ikan.