FDA percaya "ciri penting" badam tidak berubah melalui pempasteuran (sama ada melalui stim atau PPO)… dan badam yang telah dipasteur masih boleh dianggap "mentah". … Nasib baik, badam pasteur kukus masih boleh bertunas dan oleh itu dianggap “mentah” oleh kebanyakan individu.
Adakah biji yang dipasteur akan bercambah?
Badam mentah dan kacang tanah benar-benar akan bercambah, tetapi yang telah dipasteurisasi dan disinari akan “mengaktifkan” dengan perendaman, tetapi tidak akan “bertunas” secara fizikal. Walau bagaimanapun, perendaman masih menghilangkan anti-nutrien (sebatian yang boleh mengganggu penyerapan nutrien), meningkatkan ketumpatan nutrien, dan menjadikan kacang …
Bolehkah anda merendam badam pasteur?
Namun merendam masih bermanfaat untuk mengurangkan asid phytic! Hampir semua badam yang ditanam di Amerika Syarikat "dipasteur" dengan wap atau pencucian kimia, yang memusnahkan enzim di dalamnya, menjadikannya tidak lagi mentah dan tidak lagi boleh bercambah/bercambah.
Adakah badam perlu dipasteurkan?
Tetapi badam adalah satu-satunya kacang, biji atau buah kering yang mesti - mengikut undang-undang - dipasteurkan. Jika ia tidak dikukus, ia mesti diwasap dengan bahan kimia yang dipanggil propilena oksida, atau PPO. Peraturan itu adalah hasil daripada dua wabak salmonella yang dikesan kepada badam pada awal 2000-an.
Apakah perbezaan antara badam pucuk dan badam biasa?
Badam bercambah ialah yang telah direndam dalam air selama beberapa jam, yang mengaktifkan enzim hidup di dalam kacang dan meningkatkan nilai pemakanannya. Badam pucuk umumnya mempunyai lebih banyak khasiat dan kurang lemak daripada badam biasa. Anda boleh sama ada bercambah badam sendiri atau membeli badam pra-tunas.
