Semasa kami mengadun adunan lebih banyak, ketulan bahan kering digabungkan lebih sekata ke dalam bahan basah, menghasilkan adunan yang lebih licin dan cair. Hanya satu minit dengan pengadun mengeluarkan ketulan sepenuhnya. Bahagian atas muffin campur, dua bagi setiap kumpulan. Apabila masa mengadun meningkat, bahagian atas muffin menjadi lebih licin.
Apakah rupa muffin campuran?
Mufin overmix akan mempunyai puncak, bahagian atas bertekstur licin dan poket udara berbentuk terowong yang panjang di bahagian dalam dan teksturnya akan keras. Ia juga penting untuk memasukkan adunan perlahan-lahan ke dalam cawan muffin tanpa dikacau, agar tidak mengurangkan kesan penaik serbuk penaik.
Bolehkah anda membetulkan adunan muffin campuran?
Anda boleh laraskan adunan muffin yang terlalu pekat dengan percikan susu (badam, soya, gajus, oat). Tolong jangan tambah terlalu banyak cecair, seperti air, anda akan menghasilkan muffin gluten yang padat, yang bukan seperti yang anda mahukan.
Apakah yang berlaku jika anda mencampur adunan secara berlebihan?
Masalah kedua berkisar pada perkembangan gluten: Mencampurkan tepung dengan cecair mengaktifkan protein gluten yang memberikan strukturnya kepada makanan yang dipanggang. Oleh itu, pengadunan yang berlebihan boleh membawa kepada biskut, kek, mufin, penkek dan roti yang keras, bergetah atau tidak kenyal.
Mengapa muffin melimpah?
Ia biasanya bermakna mufin telah dibakar dalam ketuhar yang terlalu panas,XPenyelidikansumber atau adunan muffin telah digaul terlalu banyak. Menilai muffin yang melimpah. Ini biasanya bermakna rongga muffin dalam kuali telah terlebih diisi. Jangan isi lubang lebih daripada dua pertiga penuh.