KENTANG ADALAH KOTOR. Elakkan daripada terkena tompokan kotoran pada spud anda dengan bilas bersih dalam air sejuk dan gosok terlebih dahulu. Jika anda membuang kentang yang dipotong dadu ke dalam periuk air mendidih, bahagian luar akan terlebih masak dan bahagian dalam tidak cukup masak. … Renehkannya sebaliknya; dengan cara itu mereka akan kekal utuh dan masak dengan lebih sekata.
Adakah anda masak air dahulu untuk kentang tumbuk?
Jika anda mula-mula mendidih air dan kemudian tambahkan kepingan kentang, anda akan mendapat tekstur yang kurang ideal pada akhirnya. Mandi air mendidih secara tiba-tiba akan memasak bahagian luar spud dengan cepat sambil membiarkan bahagian dalam tidak dimasak. Sebaliknya, masukkan semua kiub kentang anda ke dalam periuk, dan isi dengan air tepat di atas bahagian atas kentang.
Adakah anda perlu membilas kanji dari kentang untuk kentang tumbuk?
Salah satu molekul kanji dalam kentang dipanggil amilosa, yang bertanggungjawab untuk membuat kentang tumbuk "melekat" dan berpasir. Membilas atau merendam kentang mentah yang dipotong membantu menghilangkan sejumlah kecil amilosa. … Hasilnya ialah kentang tumbuk yang sangat gebu.
Adakah anda perlu menutup kentang semasa mendidih untuk kentang tumbuk?
Masukkan kentang yang telah dipotong ke dalam periuk besar.
Gunakan periuk yang cukup besar untuk pegang kentang dengan air yang cukup untuk menutup, serta ruang untuk air mendidih tanpa mendidih. Masukkan garam ke dalam air, jika mahu. Didihkan air dengan api besar, kemudian kecilkan api kepada sederhana rendah.
Bolehkah anda mencampur kentang tumbuk berlebihan?
Terlalu banyak - atau terlalu kuat - tumbuk akan menghasilkan ubi kentang. … Jika anda sudah melakukan kerosakan, tukarkan ubi kentang menjadi kaserol: Sapukan dalam loyang, renjiskan dengan mentega cair dan taburkan dengan keju parut dan serbuk roti.
