Cara terbaik untuk menambah lemak pada daging lembu tanpa lemak adalah dengan menggunakan lemak belakang lembu (tallow). Pastikan lemak dan daging yang dikisar sejuk sebelum dicampur dalam pemproses makanan. Lemak lain seperti mentega, lemak bacon dan daging babi juga berfungsi dengan baik.
Bagaimanakah anda menambah lemak pada hamburger?
Tambahkan lemak yang anda cari terus ke dalam daging. Mentega tersedia, berpatutan dan menambah kelembapan serta lemak pada daging lembu -- menghasilkan burger yang lembut dan berair. Gunakan mentega sejuk dan parut. Bahagian paling penting tentang menambah mentega pada burger anda ialah memastikan ia adalah bentuk dan suhu yang serupa dengan daging lembu yang dikisar.
Bolehkah saya menambah minyak pada daging lembu tanpa lemak?
Apabila memilih daging anda, pertimbangkan nisbah lemak kepada daging. Leaner tidak selalu lebih baik. Daging lembu yang dikisar dengan sekurang-kurangnya 15% kandungan lemak berfungsi paling baik dan kedua-duanya adalah pilihan yang baik. Jika anda lebih suka daging lembu tanpa lemak tambahkan 1 sudu besar minyak zaitun atau sayuran setiap paun daging.
Bolehkah anda menggunakan daging lembu kisar tanpa lemak untuk burger?
Untuk burger yang lazat, dapatkan daging lembu kisar yang dilabelkan sekitar 20% lemak (yang bermaksud 80% kurus) atau lebih. Memandangkan burger benar-benar mengenai daging lembu, jauhi daging lembu yang dikisar tanpa lemak, yang akan masak kering dan keras.
Seberapa kurus daging lembu yang dikisar untuk burger?
Itulah sebabnya dia dan kebanyakan pakar sangat mengesyorkan ground chuck iaitu 80 peratus kurus dan 20 peratus lemak. "Lemak itu memberi anda rasa yang paling enakburger," kata Hoemke.