Rennin, juga dipanggil chymosin, enzim penghadam protein yang mengerut susu dengan mengubah kaseinogen menjadi kasein tidak larut; ia hanya terdapat dalam perut keempat haiwan yang mengunyah biak, seperti lembu. … Dalam haiwan yang kekurangan rennin, susu digumpalkan oleh tindakan pepsin seperti yang berlaku pada manusia.
Bagaimanakah anda mendapatkan rennin?
Renet haiwan ialah enzim yang diperolehi dari perut keempat anak lembu yang belum dicerai susu (ini boleh termasuk anak lembu, malah kambing dan anak kambing) tetapi kini boleh didapati dalam bentuk cecair (walaupun sesetengah pengeluar masih tradisional – cth. Beaufort – masih menggunakan jalur perut kering).
Bagaimanakah rennin diekstrak?
Perut beku dikisar dan dimasukkan ke dalam larutan pengekstrak enzim. Ekstrak rennet mentah kemudian diaktifkan dengan menambahkan asid; enzim dalam perut dihasilkan dalam bentuk tidak aktif dan diaktifkan oleh asid perut. … Biasanya, 1 kg keju mengandungi kira-kira 0.0003 g enzim rennet.
Di manakah rennin berlaku secara semula jadi?
Rennin, juga dipanggil chymosin, ialah enzim pencernaan protein yang wujud secara semula jadi yang terdapat dalam perut keempat mamalia muda.
Apakah sumber rennin?
Sumber utama renin ialah sel juxtaglomerular (JGCs), yang membebaskan renin daripada butiran simpanan. Selain sistem renin-angiotensin (RAS) dalam JGC, terdapat RAS tempatan dalam pelbagai tisu.