Caramelization ialah apa yang berlaku kepada gula tulen apabila ia mencapai 338° F. Beberapa sudu besar gula dimasukkan ke dalam kuali dan dipanaskan akhirnya akan cair dan, pada 338° F, mula menjadi coklat. Pada suhu ini, sebatian gula mula terurai dan sebatian baharu terbentuk.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat karamel gula?
Masak, kacau sentiasa menggunakan sudu kayu atau spatula silikon, sehingga gula larut dan adunan mula mendidih. Gula cair pada kira-kira 320 darjah F. dan akan bertukar kepada cecair jernih pada suhu tersebut. Selepas gula larut dan sirap mendidih, masak selama anggaran 8 hingga 10 minit, tanpa dikacau.
Pada tahap apakah gula karamel?
Proses karamelisasi bermula sekitar 320°F, apabila gula kristal cair menjadi gula cair jernih. Pada suhu 340-350°F, warna berubah kepada straw cerah atau coklat karamel pucat.
Apa yang berlaku apabila gula menjadi karamel?
Caramelization ialah apa yang berlaku apabila sebarang gula dipanaskan sehingga molekul mengalami tindak balas kimia dengan oksigen di udara dan antara satu sama lain – molekul sama ada pecah menjadi lebih kecil molekul, atau bergabung antara satu sama lain untuk membuat molekul yang lebih besar.
Apakah suhu yang anda karamelkan gula?
Suhu di mana setiap gula mula karamel ialah: Sucrose - 320° F . Fruktosa - 230° F . Glukosa - 320° F.
