Kawalan suhu yang tidak betul terhadap makanan panas, dan pencemaran semula. Tiada pertumbuhan di bawah 40 darjah F. Bakteria terbunuh oleh masakan biasa tetapi spora yang tahan haba boleh bertahan. Menghasilkan spora dan memerlukan atmosfera oksigen yang rendah.
Bolehkah spora bertahan dalam haba memasak?
Spora tidak aktif ini biasanya ditemui di tanah ladang, dalam habuk, pada haiwan dan sayur-sayuran dan bijirin yang ditanam di ladang. Dan spora boleh bertahan dalam suhu mendidih. Selepas makanan dimasak dan suhunya turun di bawah 130 darjah, spora ini bercambah dan mula tumbuh, membiak dan menghasilkan toksin.
Adakah spora akan dimusnahkan dengan memasak?
Walaupun spora boleh dinyahaktifkan dengan memasak, haba selalunya boleh memusnahkan sifat organoleptik makanan tertentu seperti sayur-sayuran mentah.
Apakah yang berlaku kepada spora semasa memasak?
Bakteria Patogen Pembentuk Spora dalam Makanan Sedia Dimakan
Haba memasak bukan sahaja mengaktifkan percambahan spora untuk menjadi sel vegetatif, tetapi boleh juga membunuh bakteria lain yang tidak tahan haba menyebabkan persekitaran kekurangan pesaing untuk sel vegetatif berkembang.
Apakah yang tidak musnah oleh suhu memasak biasa?
toksin yang tahan panas tidak dimusnahkan dengan memasak. Oleh itu, walaupun dimasak, daging dan ayam itik yang salah dikendalikan dalam keadaan mentah mungkin tidak selamat untuk dimakan walaupun selepas penyediaan yang betul.
