Secara tradisinya, haddock direndam - direndam dalam air masin - kemudian diasap di atas api kayu, yang memberikan warna kuning pucat kepada ikan. Hari ini, kebanyakan ikan haddok yang dicelup diasap menggunakan mesin dan bukannya asap sebenar, kemudian dicelup dengan pewarna untuk menyerupai versi tradisional.
Apakah warna yang sepatutnya menjadi haddock?
Daging ikan putih seperti ikan tongkol dan haddock dijangka berwarna putih, dan walaupun ia hanya sedikit gelap atau berwarna ia mungkin ditolak. Pemproses tahu bahawa isi ikan putih kadangkala boleh berwarna gelap dan oleh itu kurang sesuai untuk digunakan dalam produk tertentu.
Apakah warna yang harus dimasak haddock?
Ini mewakili kira-kira 50 peratus daripada jumlah pasaran haddock UK, yang bernilai £90 juta pada tahun 2008. Walaupun kekuningan tidak berbahaya, fillet yang terjejas mendapat warna kuning yang tersendiri, yang apabila dimasak bertukarmerah jambu.
Bolehkah haddock yang dimasak berwarna merah jambu?
Adakah haddock salai berwarna merah jambu apabila dimasak? Jika ikan merah jambu mentah, ia sepatutnya masih merah jambu apabila ia dimasak. Jika ia bukan merah jambu pada mulanya, ia pastinya tidak sepatutnya selepas anda selesai melakukannya. Masak mengikut suhu, bukan warna atau rasa.
Apakah rasa haddock?
Skala Rasa Haddock
Haddock ialah ikan Atlantik utara yang berkaitan dengan Cod namun berbeza dengan ketara. Ia mempunyai rasa sedikit manis dengan daging putih tanpa lemak dan kepingan sederhana dengan tekstur yang pejal namun lembut selepasmemasak.
