Beku-pengeringan tidak membunuh salmonella atau listeria.
Bolehkah bakteria bertahan dalam pengeringan beku?
Terikan bakteria telah dikeringkan secara beku, dimeterai dalam ampul di bawah vakum (<1 Pa), dan disimpan dalam gelap pada suhu 5 darjah C. … Genera tidak bergerak menunjukkan kelangsungan hidup yang agak tinggi selepas beku- pengeringan. Genera motil dengan flagella peritrichous menunjukkan kadar kemandirian yang rendah selepas pengeringan beku.
Bolehkah Salmonella terselamat daripada dibekukan?
Salmonella tidak akan tumbuh dalam makanan beku, namun ia mungkin bertahan dalam suhu beku. Jika makanan dicairkan secara tidak betul (cth. suhu bilik), ia akan mempunyai peluang untuk membesar, dan jika ia tidak dipanaskan semula dengan teliti hingga melebihi 75°C, ia tidak akan mati.
Bagaimanakah anda memelihara Salmonella?
Pastikan kawasan penyediaan makanan anda bersih
- Sisihkan daging mentah dan ayam itik berasingan daripada hasil dan makanan lain semasa membeli-belah dan menyimpan barangan runcit.
- Basuh tangan, papan pemotong, meja makan, kutleri dan perkakas selepas mengendalikan ayam yang belum dimasak.
- Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran mentah sebelum dimakan.
- Pencemaran Silang.
Bagaimanakah anda menyahaktifkan Salmonella?
Hasil kami mendedahkan bahawa pengurangan 7 log Salmonella boleh dicapai dengan mendedahkan sisa ayam segar untuk 80.5 hingga 100.8, 78.4 hingga 93.1 dan 44.1 hingga 63 min pada 70, 75 dan 80°C, masing-masing, bergantung pada kandungan lembapan awal.
