Apakah salutan? Dalam pembuatan pastri dan coklat, salutan bermaksud menutup gula-gula atau ciptaan lain dengan coklat. Chef pastri dan pembuat coklat sangat biasa dengan teknik ini, kerana bonbon coklat disalut. Oleh itu, adalah penting anda menguasainya.
Coklat salutan digunakan untuk apa?
Ia digunakan sebagai alternatif kos yang lebih rendah kepada coklat asli, kerana ia menggunakan lemak sayuran keras yang lebih murah seperti minyak kelapa atau minyak isirong sawit sebagai ganti mentega koko yang lebih mahal. Ia juga boleh dikenali sebagai "salutan kompaun" atau "salutan coklat" apabila digunakan sebagai salutan untuk gula-gula.
Coklat salutan diperbuat daripada apa?
Coklat putih diperbuat daripada mentega koko (biasanya sehingga 50% daripada biji koko), susu tepung dan gula. Dalam coklat 'menyalut', mentega koko digantikan dengan minyak sayuran dan serbuk koko digunakan dan bukannya jisim koko.
Adakah salutan coklat sama dengan coklat pembakar?
Terima kasih kepada penstabil dan pengawet, cip coklat direka untuk tidak cair di bawah haba. … Ia adalah 100% coklat tanpa sebarang gula atau perisa tambahan. Ia pahit dan oleh itu digunakan dalam resipi dengan gula tambahan. Walaupun "coklat penaik" ialah coklat tanpa gula, anda boleh menggunakan jenis coklat lain dalam penaik.
Apakah jenis coklat yang digunakan untuk salutan?
Coklat yang sesuai untuk mencairkan dan mencelup dipanggil "couverture"coklat. (Cari di sini dan di sini.) Coklat Couverture mempunyai nisbah mentega koko yang lebih tinggi kepada koko, yang membantu ia cair dengan lebih lancar. Jika anda tidak menemui couverture, gunakan coklat kualiti terbaik yang anda boleh temui.
