Daging lembu yang telah direbus sentiasa dimasak sehingga masak kerana kaedah memasak haba lembap meresap ke dalam daging dengan cecair panas dan bersuhu tinggi, menjadikan daging lembut dan berperisa. Walau bagaimanapun, hidangan yang direbus seperti panggang periuk boleh terlalu masak walaupun menggunakan kaedah memasak panas lembap.
Berapa lama anda perlu merebus daging lembu?
Ia akan mengambil masa kira-kira 1 1/2 hingga 3 jam untuk menjadi tender garpu. Sebaik sahaja ia dibuat dengan garpu, ia selesai. Memasak lebih lama akan mengeringkan daging. Dengan merebus, hanya sedikit usaha membuahkan hasil yang menakjubkan.
Bolehkah anda terlalu masak braise?
“Anda boleh masak terlebih masak,” katanya, walaupun terdapat lebih banyak ruang untuk goyang apabila ia selesai. “Hanya kerana ia berada dalam persekitaran yang lembap tidak bermakna anda tidak boleh mengeringkannya….
Bagaimana anda tahu apabila rebusan dilakukan?
Anda akan tahu ia telah siap apabila daging lembu empuk. Sesetengah resipi merebus boleh pergi terus dari dapur, periuk perlahan atau ketuhar ke meja anda. Atau anda boleh mengeluarkan daging lembu dan sayur-sayuran, tapis cecair dan gabungkannya dengan roux untuk membuat sos yang hebat.
Adakah daging lembu merebus menjadikannya lembut?
Teknik memasak lepas tangan sepenuhnya yang mengubah daging menjadi lembut, gigitan cair di mulut anda. Jika anda sedang mencari hidangan yang enak dan mengenyangkan yang memerlukan sedikit campur tangan, merebus daging adalah cara terbaik.
