Tepung roti mempunyai kandungan protein (gluten) yang lebih tinggi daripada tepung biasa (semua guna). Tepung roti menghasilkan pastri choux dengan kulit yang lebih tebal daripada pastri choux yang dibuat dengan tepung biasa (semua guna). Kami lebih suka menggunakan tepung roti kerana ia menghasilkan cangkerang yang kukuh dan mengekalkan bentuknya dengan baik.
Mengapa tepung yang kuat digunakan dalam pastri choux?
Pastri Choux ialah pastri paling ringan, paling rangup, paling lapang, yang boleh digunakan untuk membuat profiteroles, éclairs atau gougères yang sedap. … Untuk membuat kira-kira 30 roti choux, anda memerlukan 2½ auns (60 g) tepung biasa yang kuat, yang, dengan kandungan gluten yang lebih tinggi, memberi hasil yang lebih garing daripada tepung biasa, tepung biasa.
Apakah rahsia pastri choux?
Petua kalis mudah di bawah akan membantu anda membuat pastri choux yang garing dan gebu
- Gunakan mentega tanpa garam. …
- Pilihan tepung anda penting. …
- Berikan tepung kacau dengan kuat. …
- Sejukkan adunan tepung dengan segera. …
- Tambahkan telur dalam beberapa tambahan. …
- Uji ketekalan doh anda. …
- Gunakan hujung paip yang betul, dan jarakkannya.
Bolehkah anda menambah tepung pada pastri choux cair?
FIX 1: Jangan hanya masukkan tepung mentah ke dalam adunan cair untuk memekatkannya, anda tidak akan mendapat kulit pastri yang sesuai dengan cara itu. Sebaliknya, buat setengah kumpulan doh di atas dapur (tanpa telur) dan campurkan dengan pastri choux cair.
Apakah itukomponen utama pastri choux?
Bahan-bahan untuk pastri choux ialah mentega, air, tepung dan telur. Seperti puding Yorkshire atau penkek David Eyre, bukannya agen penaik, ia menggunakan kandungan lembapan yang tinggi untuk menghasilkan wap semasa memasak untuk mengembang pastri.
