Apabila anda mendengar istilah “memanggang api,” anda mungkin menganggap bahawa anda sedang menambah haba pada hidangan yang anda masak. Jika anda menggunakan lada panas, seperti jalapenos, bertentangan sebenarnya berlaku. Jalapeno yang dipanggang api memecahkan capsaicin dalam kulit, mengurangkan haba lada sambil memberikan rasa manis dan berasap.
Adakah menumis jalapeño menjadikannya lebih lembut?
Jika anda memasak dengan cili, ketahui bahawa semakin lama ia masak, semakin banyak ia pecah dan mengeluarkan capsaicinnya, yang akan meresap ke dalam hidangan, tetapi dengan memasak yang berterusan, capsaicin akan hilang. Oleh itu, untuk mengurangkan kepedasan, masak cili sekejap sahaja atau selama beberapa jam.
Adakah jalapeño lebih panas apabila dimasak?
Kami dapati apabila memanggang lada menjadikannya lebih panas daripada jeruk dari taqueria dan lebih pedas daripada yang tidak dipanggang yang kami gunakan dalam hidangan dan bukannya lebih berasap, lebih licin rasa yang mungkin anda jangkakan daripada memanggang. … Saya rasa ia membuatkan intip menjadi lebih panas semasa memanggang menjadikan lada lebih seperti bom api.
Bolehkah anda menumis jalapeños?
Jalapeños mungkin bukan cili yang paling berapi-api tetapi ia memberi percikan yang bagus kepada salsas, perapan, jeli dan keju. Cubalah mentah, panggang, tumis ringan atau jeruk dan perhatikan bagaimana tahap haba dan rasa berubah secara halus dengan penyediaan yang berbeza.
Bagaimanakah saya boleh menjadikan jalapeño saya lebih panas?
Menekankan ladatumbuhan membawa kepada lebih capsaicin tertumpu dalam lebih sedikit lada, yang menyamai buah yang lebih panas. Pemikiran lain untuk menyelesaikan masalah yang membingungkan ini ialah menambahkan sedikit garam Epsom ke dalam tanah - katakan kira-kira 1-2 sudu besar setiap gelen (15 hingga 30 mL setiap 7.5 L) tanah.
