KENAPA CREME BRULEE SAYA BERLEPAS? Jika creme brulee anda keluar cair, saya minta maaf tetapi ia adalah kemungkinan besar kerana ia kurang masak. Anda ingin menarik kastard dari ketuhar apabila ia diletakkan di sekeliling tepi, tetapi masih sedikit goyah ke arah bahagian tengah.
Bagaimanakah anda membetulkan creme brulee yang tidak ditetapkan?
Jawapan: Kadangkala kastard creme brulee menjadi kental. Ini berlaku jika anda memberikan terlalu banyak haba. Untuk menyelamatkan creme brulee anda, anda perlu memasukkan kastard ke dalam pengisar. Kemudian gaulkan menjadi adunan yang licin.
Bagaimanakah cara saya menjadikan creme brulee saya lebih pejal?
Putih membantu menetapkan puding, memberikan tekstur yang lebih pejal. Untuk hidangan ini, gunakan hanya kuning dan simpan putih untuk resipi lain, seperti meringue. Puding dibakar dalam tab mandi air panas untuk mengekalkan teksturnya yang licin seperti sutera (air mengalirkan haba, membakarnya dengan lebih lembut dan sekata).
Bagaimanakah anda memekatkan creme brulee?
Telur sangat baik untuk memekatkan sos dan kastard, seperti Nigella's Creme Brulee (daripada NIGELLA BITES). Walau bagaimanapun, telur juga masak pada suhu yang sangat rendah jadi mana-mana telur yang mengandungi sos boleh mempunyai kecenderungan untuk menjadi cair.
Bolehkah anda terlalu masak creme brulee?
Produk Siap. Francois berkata crème brûlée yang sempurna ialah sutera dan berkrim. "Sesuatu yang memegang pada sudu; sesuatu yang sangat sutera pada palet, " katanya. "Jika iaterlalu masak, anda akan mendapat sesuatu yang berbutir.