Ini termasuk amina heterosiklik dan apa yang dipanggil hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang boleh menyebabkan makanan bergoreng atau salai menimbulkan risiko kesihatan. Dalam kes roti bakar yang terbakar, kebanyakan kebimbangan merangkumi risiko daripada pembentukan akrilamida, sebatian yang telah dikaitkan dengan kanser dan kerosakan saraf pada haiwan.
Adakah makanan yang dihitamkan tidak baik untuk anda?
Walaupun beberapa kajian bagaimana daging dibakar, digoreng atau dibakar dikaitkan dengan risiko kanser tertentu yang lebih tinggi dalam ujian makmal, hubungan antara makanan hangus dan peningkatan risiko kanser tidak terbukti pasti.
Adakah tidak sihat makan makanan hangus?
Roti bakar yang dibakar mengandungi akrilamida, sebatian yang terbentuk dalam makanan berkanji semasa kaedah memasak panas tinggi seperti memanggang, membakar dan menggoreng. Walaupun kajian haiwan mendapati bahawa pengambilan akrilamida dalam kuantiti yang tinggi boleh meningkatkan risiko kanser, penyelidikan terhadap manusia telah menghasilkan keputusan yang bercampur-campur.
Bolehkah makan makanan hangus memberi anda kanser?
Tidak, sangat tidak mungkin memakan makanan seperti roti bakar atau kentang rangup akan meningkatkan risiko kanser anda.
Apakah yang dipanggil bahan hitam pada makanan hangus?
Acrylamide ialah bahan hitam terbakar yang boleh terbentuk pada sesetengah makanan yang mengandungi gula dan asid amino tertentu apabila dimasak pada suhu tinggi, seperti menggoreng, memanggang atau membakar (mendidih dan mengukus biasanya tidak menghasilkan akrilamida).