Atau anda mempunyai lubang besar di bahagian atas serbuk anda yang menembusi seluruh roti, juga dikenali sebagai "terowong". Keseluruhan ini berasal daripada gas yang dikeluarkan oleh yis yang memakan kanji dan gula dalam doh yang mengakibatkannya membebaskan karbon dioksida yang seterusnya membantu doh anda mengembang.
Apakah yang menyebabkan roti berlubang?
Jika kawasan itu terlalu panas, roti akan naik terlalu cepat dan mula memasak sebelum yis selesai bertindak. Kemudian, apabila diletakkan untuk membakar dalam ketuhar, "over spring" dibesar-besarkan dan poket udara besar terbentuk di dalam doh. … Yis berlebihan menyebabkan gelembung udara tambahan terbentuk, mencipta lubang pada roti yang dibakar.
Mengapa roti saya tidak berlubang?
Jika doh anda terlalu kering dan/atau anda tidak boleh menahan penyahgasnya dengan menumbuknya semula anda mungkin tidak akan berlubang, tidak kira apa yang anda lakukan. 2. Menggunakan tepung berprotein tinggi atau rendah protein.
Apakah jenis roti yang berlubang?
Roti ciabatta ialah bentuk rata tidak sekata dengan lubang besar tradisional dan kerak rangup yang melepuh. Dalam pertandingan membakar roti di seluruh dunia, banyak kali roti Ciabatta ditampilkan sebagai roti untuk dibuat sebagai cabaran.
Bagaimanakah anda mengelakkan lubang pada roti?
Petua Pantas untuk Melawan Lubang Besar.
Gunakan lebih sedikit yis atau pemula masam. Jangan ambil jalan pintas dan berikan doh anda masa yang diperlukan. Uji doh anda untuk mesh gluten yang betul. Anda boleh menghulurkan doh andaantara jari anda.