Protein telur Protein telur Sebiji telur ditimbang, kemudian dipecahkan pada permukaan rata (kaedah pecah), dan mikrometer digunakan untuk menentukan ketinggian albumen tebal (putih telur) yang serta-merta mengelilingi kuning telur. Ketinggian, dikaitkan dengan berat, menentukan penilaian unit Haugh, atau HU. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Unit Haugh - Wikipedia
mengandungi sebatian yang dipanggil avidin, yang terkenal mengganggu penyerapan biotin, vitamin B-kompleks. Biasanya, orang yang makan telur tidak terdedah kepada avidin yang mencukupi untuk memberi kesan yang ketara, dan avidin juga dineutralkan dengan haba.
Adakah putih telur mentah mengandungi avidin?
Kekurangan biotin mungkin berlaku pada orang yang mengambil telur mentah (enam sehari) selama beberapa bulan. Putih telur mengandungi protein yang dipanggil avidin, yang mengikat biotin dengan sangat ketat, walaupun tidak melalui ikatan kovalen.
Adakah avidin menyebabkan keguguran rambut?
Apabila tikus diberi protein putih telur yang mengandungi avidin, glikoprotein yang mengikat biotin, biotin tidak tersedia secara biologi. Ini mengakibatkan sindrom dermatitis, keguguran rambut dan disfungsi neuromuskular yang dikenali sebagai “kecederaan putih telur” (Mock, 2001).
Adakah makan telur mentah membuat anda botak?
Telur bagus untuk rambut tetapi ia tidak boleh dimakan mentah. Putih telur mentah boleh menyebabkan kekurangan biotin, vitamin yang membantu dalam penghasilan keratin. Ia adalahavidin yang terdapat dalam putih telur mentah yang bergabung dengan biotin dan menghalang penyerapan ususnya.
Adakah telur dipasteur mempunyai avidin?
Terdapat protein pengikat biotin dalam putih telur yang dipanggil Avidin. Avidin akan kekal hadir dalam putih telur sehingga 158-185 °F. … Putih telur yang dipasteur (dalam bentuk cecair) telah tidak dipanaskan secukupnya untuk menggugat kestabilan Avidin, protein pengikat biotin dan boleh menyebabkan anda mengalami kekurangan biotin.
