Doh yang kalis berlebihan tidak akan mengembang banyak semasa dibakar, begitu juga dengan yang tidak kalis. Doh kalis terlampau runtuh disebabkan oleh struktur gluten yang lemah dan pengeluaran gas yang berlebihan, manakala doh kurang kalis belum lagi mempunyai pengeluaran karbon dioksida yang cukup untuk mengembang doh dengan ketara.
Bagaimana anda tahu jika roti Terlalu Kalis?
Kawasan berlebihan berlaku apabila doh kalis terlalu lama dan gelembung udara timbul. Anda akan tahu doh anda terlalu kalis jika, apabila dicucuk, ia tidak akan keluar semula. Untuk menyelamatkan doh yang terlebih kalis, tekan ke bawah pada doh untuk mengeluarkan gas, kemudian bentuk semula dan tegur.
Bolehkah roti kalis berlebihan dimakan?
2 Jawapan. Ia selamat untuk dimakan? Hampir pasti, terutamanya jika anda membakarnya. Doh anda tidak mengandungi apa-apa yang akan "buruk" dalam masa 15 jam pada suhu bilik.
Berapa lama sebelum roti Terlalu Kalis?
Kembalikan doh ke dalam kuali dan tetapkan pemasa untuk 20 minit (setiap kenaikan lebih cepat daripada yang terakhir). Masukkan roti ke dalam ketuhar apabila ia tidak lebih daripada satu inci di atas tepi kuali, supaya ada sedikit tenaga yang tinggal dalam doh untuk menghasilkan spring oven yang bagus."
Bolehkah anda biarkan roti naik 3 kali ganda?
Rising: Kebanyakan resipi roti memerlukan doh mengembang dua kali ganda. Jika anda lebih suka (atau memerlukan - iaitu piza) doh yang akan mempunyai buih yang lebih besar selepas ia dibakar, biarkan ia mengembang sekali sahaja tetapiagak lebih daripada dua kali ganda secara pukal. Jika anda mahukan produk bertekstur yang sangat halus, biarkan ia naik tiga kali ganda, mis., brioche.