Memasak cendawan lembap menyebabkan mereka mengukus apabila air menyejat. Mengukus adalah apa yang memberikan tekstur bergetah, kenyal-in-the-buruk-cara. … Garam mengeluarkan lembapan daripada bahan-bahan, dan jika anda mengeluarkan lembapan daripada cendawan anda, anda akhirnya akan mengukusnya.
Bagaimanakah anda membetulkan cendawan bergetah?
Kulat span dibungkus dengan satu tan air tambahan yang boleh meresap keluar dan menyebabkan tekstur lembik. "Jika haba tidak cukup tinggi, cendawan mendidih dan mengukus dalam lembapan yang dikeluarkan sendiri dan bukannya coklat," jelas laman web itu. Oleh itu, nyalakan api naik di atas dapur anda sebelum cendawan terkena kuali.
Bagaimanakah anda melembutkan cendawan kenyal?
- Keluarkan batang dan letakkan cendawan keras anda dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan air mendidih di atasnya. …
- Toskan cendawan dalam colander dan peras airnya perlahan-lahan. Tekstur yang lebih lembut akan membolehkan cendawan masak dengan lebih sekata.
- Gunakan cecair rendaman, jika boleh, bukannya membuangnya.
Bagaimanakah anda memasak cendawan tanpa bergetah?
Daripada melemparkan cendawan terus ke dalam periuk, masakkannya dalam kuali kecil bersama-sama sebelum anda menambahnya. Ini akan membantu membebaskan lembapan mereka, menumpukan gula aslinya terus ke dalam periuk dan memberikan rasa yang hebat kepada keseluruhan hidangan.
Bolehkah cendawan terlalu masak?
Untungnya, sainsmempunyai jawapan kepada impian jangka pendek anda. Ternyata cendawan sangat pemaaf ketika memasak. Sehinggakan America's Test Kitchen telah mengisytiharkan mereka “tidak boleh terlalu masak.”
