Peperangan ialah proses makanan menjadi coklat akibat tindak balas kimia yang berlaku di dalam. Proses pemerangan ialah salah satu tindak balas kimia yang berlaku dalam kimia makanan dan mewakili topik penyelidikan yang menarik mengenai kesihatan, pemakanan dan teknologi makanan.
Apakah yang dimaksudkan dengan pemerangan enzimatik?
Peperangan enzimatik ialah tindak balas pengoksidaan yang berlaku dalam sesetengah makanan, kebanyakannya buah-buahan dan sayur-sayuran, menyebabkan makanan menjadi perang. Tindak balas pengoksidaan berlaku dalam bahan makanan dan bukan makanan. … Oksigen dalam udara boleh menyebabkan buah yang dihiris menjadi perang, satu proses yang dipanggil peperangan enzima (tindak balas pengoksidaan).
Apakah itu peperangan enzimatik dan bagaimana anda menghalangnya?
Menambah asid sitrik, askorbik atau lain-lain, seperti cuka, merendahkan pH dan menghalang peperangan enzimatik. Semasa pemerangan enzimatik, polifenol bertindak balas dengan oksigen. Jika sesuatu yang lain bertindak balas dengan oksigen, peperangan enzimatik tidak akan berlaku. … Air mengurangkan sentuhan dengan oksigen dan menghalang keperangan enzimatik.
Mengapakah peperangan enzimatik berlaku?
Proses pemerangan enzimatik hanya dicetuskan apabila PPO, sebatian fenolik dan oksigen bersentuhan antara satu sama lain. Inilah yang berlaku apabila buah dipotong, jatuh atau terhantuk terlalu banyak.
Antara ini yang manakah merupakan contoh peperangan enzimatik?
Peperangan enzimatik boleh diperhatikan dalam buah-buahan (aprikot, pear,pisang, anggur), sayur-sayuran (kentang, cendawan, salad) dan juga dalam makanan laut (udang, udang galah dan ketam). Peperangan enzimatik menjejaskan kualiti, terutamanya dalam penyimpanan buah-buahan segar, jus dan beberapa kerang selepas tuai.
